广积粮缓称王 第九章 商业第一步(1 / 2)

赵势看大家都吃好了,离开前安排阿树找钱掌柜要十斤猪板油,没有的话就要肥猪肉,还有一只杀好的老母鸡、两斤猪骨头、两斤香菇。再拿些蔬菜、鱼、葱姜蒜这些做饭的东西。然后再叫上钱掌柜一起到小院找他。

他回到酒楼后的小院,让小白先到厨房把厨房的锅碗收拾干净,等一下要用。他先到正堂等钱掌柜,不一会钱掌柜和阿树就来到正堂。赵势对阿树说:“你把东西拿到厨房去,小白已经在厨房里,你再帮着小白收拾一下,然后把带来的东西都清洗一下”。

又对钱掌柜说道:“钱掌柜,这两天我看到酒楼的生意不是很好,我们酒楼一个月能纯盈利都少钱啊。”

钱掌柜回到:“每个月除去各种开销能盈利到六十到七十两银子,好的时候能到一百两银子那样。”

赵势知道这个时期的一两银子相当于前世的六百块钱左右,六七十两也不过四万块钱左右,这就有点少了。赵势对钱掌柜说道:“钱掌柜不要有想法,也不是在怨你没有打理好酒楼,我们家的酒楼每个月都能盈利已经是很好的了。钱掌柜的辛苦我们大家都是知道的。我也在吃酒楼的饭菜,所以知道是因为我们的饭菜确实一般,没有竞争力,所以今天我叫你过来,就是有样好东西带你看看。我知道一种饭菜的做法,你评估一下如果有了这些东西,我们是不是就能将生意做的更好了。”

在钱掌柜疑惑的眼神下,赵势接着说:“我看到我们的菜品都是蒸煮类的,没有煎炒类的,我这种做法叫炒菜,用的是猪油和菜籽油来炒菜,现在没有菜籽油,就用猪油,等一会菜品做出来你品尝一下看看味道怎么样。我还知道一种高汤的做法能够提鲜。我也不知道行不行,先在小院的厨房试验一下,你留下来一起去看看。”

然后和钱掌柜,一起来到小院的厨房。等到了厨房,小白和阿树也差不多收拾好了。赵势安排小白将肥猪肉切成一小块一小块的,阿树将老母鸡、骨头、香菇洗干净放锅里,锅里加水漫过这些东西,开始大火煮,等沸腾一刻钟再用小火慢煮。等小白将肉切好,赵势让小白将肉全部放锅里,阿树开始烧火炼油。过三炷香那样,猪油练好了,赵势让小白将油盛出,然后将葱姜蒜洗好切断,青菜和鱼洗好。他亲自下手炒了两盘青菜,一份红烧鱼,期间还用了未另外一个锅里的还未煮好的鸡精。

赵势将炒好的三盘菜端到钱掌柜面前,让他尝尝滋味怎么样。钱掌柜拿筷子先夹了一筷子青菜吃了一口,瞬间眉开眼笑,满脸满足。又急不可耐的尝了尝那份红烧鱼,放下筷子,赞不绝口,说:“我这辈子就没吃过这么好吃的菜品,酒楼有了这菜品绝对会享誉全府城的”。

赵势知道对于古代这些一直吃蒸煮类的菜品的人来说,这种炒菜是多么的具有诱惑力。他让阿树、小白、张明都过来尝了尝,每个人都反应极好,三盘菜一会就见底了。看到这样的场景,赵势对自己从酒楼入手的商业也就有信心了。

回到正堂,赵势拉着钱掌柜商量酒楼重新装修和改进新的菜品的事务。赵势说道:“钱掌柜,你找个时间把现在的厨师召集过来,我来教授他们炒菜的技术,你要保证他们学会后五年内不能走人,教的徒弟要知会你,厨房里的人不能泄密。高汤我会做成粉末,你要另外找人,我教煮制方法,一样需要保密。我还有一种制酒的秘方,等下我画一个图,你找铁匠打制出来,等明天张伯带几个人过来我们一起给弄出来。”

钱掌柜答应明天就安排厨师过来学习炒菜技术。赵势准备明天就不去府学了,将酒楼改进和蒸馏酒这两件事弄好。所以对张明说:“张明大哥,你趁着城门还没关闭,赶紧回家里,找张伯,让张伯明天带几个忠心的人过来,我把制作鸡精和酒的秘方交给他们,以后作为我们家的商业来源。对了,再让张伯看看家里和乡下佃户有没有菜籽,有的话也收集起来。”

第二天,早上赵势吃过饭,钱掌柜来说厨师们都在酒楼厨房等着了,猪板油和各种菜都准备好了,问他什么时候去教授炒菜的技艺。赵势跟着钱掌柜到了酒楼的厨房,现在离中午还早,酒楼没生意,厨房也没开始忙碌。赵势教授了厨师炒菜的技艺,并且要求每一个厨师至少研究三种新菜,且不能重样。五天后,就用他们的新菜作为酒楼的菜单。到时候他会亲自为每道菜命名,酒楼也会请舞狮过来庆贺。

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